番茄简易气调贮藏

   大型自控温度贮藏库的气调贮存设备条件高，成本大，适于大量集中贮存。一般农户可采用简单塑料薄膜覆盖贮存法，其方法步骤如下：
　　1．摘选果实
　　在将要拔秧或专为夏季贮存的春西红柿田块上选摘上述达绿熟期的果实(即果实已长成，果色变白绿，但无红色摘下后晾干附着水分，放入长形条筐中，每筐 25—30公斤，待贮。
　　2．贮存场所
　　上述地下室、防空洞、地道、地窖等。如地下水位低，贮藏窖应尽量深一些，以使温度降低。当然能降温自控的贮存库或人工气候室更好，其他场所因高温炎热，对贮存不利。
　　3．码垛
　　先将贮存窖地面清理消毒，再在地上铺一层大于垛底的较厚(0．2毫米左右)的薄膜，在膜上撒20—25公斤消石灰，用2—3层砖做成垛垫，将筐横垛向摆上，垛呈长方形，长6—7个筐，宽3—4个筐，高2—4个筐，一般每垛36— 56个筐，以48个筐最宜，每垛贮放1000—1500公斤。搁放筐时不要把下面筐内西红柿压伤，必要时可垫支木条，然后将粘好的与垛基本相同大小的长方形薄膜帐(0．1—0．2毫米厚)罩上，将帐底部与铺地薄膜边一块卷起，用砖压紧，并将帐子四周留的袖口(充气口)扎紧、密封。
　　4．自然降氧调节
　　此法是在封帐后，利用果实本身呼吸作用，将氧气和二氧化碳调节到适于贮存范围的方法。封垛后，果实呼吸作用很强，二氧化碳浓度很快提高，如达到6％以上，氧气降到2％以下时，就会出现果实中毒症状，果实黄青色，出现凹陷斑痕，逐渐变为褐色，严重者会使整个果实凹陷、坏死。确定二氧化碳和氧气的浓度，有条件可用奥氏工业气体分析仪从取气孔取气测定。无条件可凭经验，一般掀开帐子或松开充气孔绑绳，如闻到一股酒臭气味则应赶快倒垛检查，这个时间一般在封垛后10—15天，及时剔出病果和完全红熟的果实，并借倒垛起到换气作用，一般10—15天倒垛一次，倒1—2次即贮存一个月以上。
　　如果不能及时倒垛，可用鼓风机从充气袖口鼓进氧气。二氧化碳过多，在垛底的消石灰能自动进行吸收，如消石灰消耗完，可再设法加进一些。
　　另外，帐内果实易感染病害，以前加入氯气防腐，但氯气有毒，使用不便，北京试验用0．5％过氧乙酸，置盘中放在垛内；上海用漂白粉，在1000公斤帐内每次使用500克，都有代替氯气的消毒作用。
　　帐内果实腐烂主要是湿度过高所致，减低湿度除及时倒垛外，还可放入生石灰和硅胶等吸湿。
　　自然降氧法简便、适用，如管理得当，可贮存一个多月，好果率达80％以上。

                                番茄脯加工技术

    选用果实饱满,颜色鲜红,无病虫害,无机械伤的成熟番茄。用清水洗净后,去除果柄,在果实上划几个小口,挤去部分种子和液汁,再压成饼状。放入浓度为0.5%的石灰水中浸泡4小时左右,清水洗净、沥干。用浓度40%的糖液将番茄浸泡1天,第二天取出番茄,将糖液加热浓缩，使其浓度达30%~35%,再把浓缩的糖液倒回番茄中,继续浸泡1天;第三天,如前操作,糖液浓缩到40%~42%;第四天,糖液浓缩到45%~48%;第五天,糖液浓缩到50%~55%。第六天,糖液浓缩到60%;第七天,糖液浓缩到60%~65%时,加进0.5%柠檬酸,浸泡10天。当番茄果肉吸足糖分,呈透明状时,移出,在60℃温度下烘至八成干即成。
                                                              (牡丹江农业信息中心)

                                 番茄酱加工技术

   1.工艺流程：
　　 原料选择→清洗→修整→热烫→打浆→加热→浓缩→密封→杀菌→冷却→成品。
　 2.制作要点：
　　 原料选择 选择充分成熟，色泽鲜艳，干物质含量高，皮薄肉厚，籽少的果实为原料。
     清洗,修整 洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分。
　　 热烫 沸水中热烫2－3分钟，使果肉软化，便于打浆。
　　 打浆 用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种籽。加热浓缩 不断搅拌，加热至固形物含量
     22％ －24％。装罐密封 浓缩后立即装罐密封。
　　 杀菌、冷却 100℃沸水中杀菌20--30分钟，冷却至罐温35－40℃。
　 3.产品质量要求：
　　 酱体呈红褐色，均匀一致，具有一定的黏稠度，味酸，无异味，可溶性固形物达22％－24％。